lundi 28 juillet 2014

Un tour à l'usine Petit Billy et la recette de la glace de Sylvain Guillemot

Le fromage de chèvre et moi, c’est une grande histoire, vous le savez !
Quand on m’a proposé une escapade en Bretagne pour visiter l’usine de la marque de chèvre frais préférée des Français, j’étais sur un petit nuage !


Reconnaissable à sa feuille de châtaignier et à sa petite chèvre, Petit Billy régale petits et grands depuis 1982. Pour comprendre ce qui distingue Petit Billy des autres fromages, voici ce que j’ai pu voir à Noyal-sur-vilaine : le secret de fabrication du Petit Billy !


Les grandes étapes de la fabrication sont :
Après le dépotage du lait et la pasteurisation, on ajoute des ferments lactiques puis on laisse le lait coaguler dans des bassines.

 
Le lait obtenu est caillé, puis moulé manuellement à la louche.


Puis l'étape suivante consiste à retourner le fromage et à l'égoutter.
 
 
Il est ensuite salé et refroidi avant le conditionnement et l'emballage.
 


À la fin de la visite, nous avons pu goûter à plusieurs délicieuses recettes réalisées par Sylvain Guillemot, chef du restaurant 2 étoiles l'Auberge du Pont d'Acigné.
Un menu spécial Petit-Billy a été crée par le chef Guillemot : un délice !
Une tarte fine de tomate confite et Petit-Billy à l'estragon et fève, des makis de courgettes Petit-Billy péquillos et thym citron...



Une raviole de Petit-Billy frais, caviar d'aubergine et coulis de tomate...


Un cromesquis de Petit-Billy à la marjolaine... à tomber !
 
 

De l'abricot poêlé au miel accompagné d'une écume de Petit-Billy frais...


Et une délicieuse glace au Petit Billy dont je vais vous confier la recette !


Ingrédients :
1 et ½ Petit Billy frais
½ litre de lait 
100 g de sucre pour la glace + 100 g pour le coulis
1 blanc d’œuf
500 g de groseilles 

Préparation :
Battez le blanc d’œuf avec le sucre dans un saladier placé au bain marie.
Quand la préparation est bien mousseuse et blanche, ajoutez le lait et mixez avec le fromage.
Versez le mélange dans la glacière et laissez turbiner pendant 30 minutes
Mettez la glace dans une boite hermétique et conservez au congélateur.

Coulis de groseilles : 
 Egrappez les groseilles et mettez-les dans un saladier avec le sucre restant.
Filmez le saladier puis placez-le dans un bain marie à 90°C pendant une heure.
Passez le coulis au tamis en pressant bien.
Servez votre glace avec le coulis.

Bon appétit !

lundi 21 juillet 2014

Beghrir au miel et à la fleur d'oranger

Aujourd'hui, direction le Maghreb !
Je vous ai déjà proposé une recette de beghrir sur le blog juste ici, et bien en voici une deuxième !
Ces crêpes sont toutes légères et aérées
Et une fois gorgées de miel et de beurre fondu, c'est impossible d'y résister !


Ingrédients :
2 bols de semoule fine
1 bol de farine
1 oeuf
1 cs de levure boulangère
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
750ml d'eau
Sauce : 
5 cs de miel 
30g de beurre
2 cs de fleur d'oranger

Mélangez la levure boulangère avec un peu d'eau tiède et le sucre. Et mixez avec le reste des ingrédients à l'aide d'un blender. 
Réservez dans un bol et laissez lever durant une petite heure dans un endroit chaud. 
Si une mousse se forme sur la surface de la pâte, c'est que c'est bon.


Mélangez à nouveau la pâte puis formez les crêpes sur une poêle anti-adhésive et retirer lorsque la pâte est cuite.
Le beghrir ne se cuit que d'un seul coté n'essayez pas de le retourner.

Pour le servir, mettez dans une poêle un peu de beurre et du miel et lorsque le tout a fondu, ajoutez la fleur d'oranger.
Trempez les beghrirs dans ce miel puis servez.


Quelques astuces pour avoir de beaux beghrir:
Utilisez une bonne poêle qui n'accroche pas.
Huilez, à l'aide d'un essuie-tout, votre poêle entre chaque crêpe! 
Remplacez un verre d'eau par un verre d'eau gazeuse.

Bon appétit !


jeudi 17 juillet 2014

Salade de courgettes grillées, tomates et fromage de chèvre : Es-tu un Veggister ?

Le Hipster est passé de mode... place au Veggister !
Florette s'est adressée aux mangeurs de légumes, les Veggisters, les Hipsters des légumes.
Vous préparez des assiettes hautes en couleurs au quotidien?
 Vous sublimez les légumes dans des recettes créatives ?
Vous êtes dans la tendance !


Cinq lots composés d’un totebag et d’un T-shirt avec un joli cerf aux oreilles de roquette sont à gagner ! 
Pour cela, il vous faut suivre le compte Twitter @Florette_France et de me laisser un commentaire.
Pour participer, vous devez être résidant en France métropolitaine et avoir un compte twitter.
Vous avez jusqu’au 17 juillet pour participer!


Et pour rester dans le thème, je vous propose une recette veggie !
Une salade de légumes à réaliser en deux, trois mouvements... 


Ingrédients :
3 poignées de mélange de jeunes pousses
2 courgettes (j'ai choisi une verte et une jaune)
5 grosses tomates cerises
Avocat (facultatif)
1 cs de velours de balsamique
Huile d'olive
Sel et poivre

Coupez les courgettes en petites rondelles puis placez-les sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé.
Versez un filet d'huile d'olive, salez puis enfournez à 180° une vingtaine de minutes (selon l'épaisseur des rondelles).
Dans une assiette, mettez le mélange de jeunes pousses, les tomates coupées en quatre, l'avocat coupé en petits morceaux et les courgettes une fois cuites.
Emiettez le fromage de chèvre frais par dessus.
Versez une filet d'huile d'olive et le velours de balsamique.
Salez, poivrez puis servez.


Cette salade se mange tiède ou froide.

Bon appétit !

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